Pempek
UMUMNYA
pencinta kuliner mengenal pempek sebagai makanan yang terbuat dari campuran
sagu dan ikan . Pada awalnya pempek dibuat dari ikan belida. Namun, dengan
semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut diganti dengan
ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih,
kemudian pada pengembangannya digunakan juga ikan tenggiri.
 |
| Maskan Khas Palembang |
Pempek
mempunyai variasi seperti pempek kapal selam, pempek lenggang, pempek lenjer
adaan, pempek kulit dan sebagainya. Pempek biasanya disajikan dengan saus
berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko (bahasa
Palembang). Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah,
udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Besar kemungkinan
pempek merupakan adaptasi dari makanan Cina seperti baso ikan, kekian ataupun
ngohyang.
Di Palembang terdapat restoran pempek dengan kekuatan yang berbeda. Pempek Vico yang kerap menjadi oleh-oleh orang Jakarta misalnya mempunyai kekuatan pada ikan tenggiri begitu legit dan teskturnya begitu lembut. Ada juga yang kekuatan di cukonya seperti pempek beringin.
Pempek
Panggang
PEMPEK
panggang adalah variasi dari pempek tradisional yang biasaya digoreng. Pempek panggang
yang terdapat di Resto Saga Sudi Mampir di depan walikota di antaranya. Bumbu
ebi sambal tidak disajikan terpisah tetapi “diselipkan” di dalam pempeknya
tersebut. Cita rasa yang disajikan memang berbeda, rasa ikan tidak terlalu
mendominasi pada pempek panggang ini, lebih ringan.